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所,街,面,馆,通,关,攻,略

2020-09-27 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:486

所,街,面,馆,通,关,攻,略(图1)

在河西高大上和集庆门老破小之间,有条隐士街,但凡是第一次到这里的人都会遇到三大灵魂拷问

1.这是哪儿?

2.这条路这么窄,才双向两车道,这也配叫街??

3.面馆怎么可以这么多?

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在南京,完全符合以上三点的,只有“南湖旁边”的所街

作为资深面食爱好者,饭醉菌在深入探索所街的面条世界后,想要站出来为默默无闻的它怒吼一声:

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“什么科巷明瓦廊 三条巷板仓街,都给我往后稍稍!所街才是南京的面条C位!

想把这里吃得熟络,你至少得过三关

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在南京,虽然哪哪都能找到皮肚面馆,但一条街上开出四五家,还都生意不错,就让人不得不去吃一趟了!

所街的皮肚面馆子里,生意最好的是赵记大碗皮肚面,红白汤头全能的是金陵田记面馆

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时间刚刚过11点,赵记大碗皮肚面就已经挤满了顾客。偌大的店面里,20来个座位居然悉数坐满,让霸占着一张四人桌拍照的我们颇为不好意思…

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要了戗面中辣,招牌三鲜面不到5分钟就带着热气儿上了桌。碗是大碗,料是足料,辣油的香气和色泽刺激着感官,叫人不由十指大动!

说是“三鲜”面碗中的料却远远超过三种!

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皮肚肉丝香肠三位主角,给得又多又足。皮肚顺滑,咬下去爆出汤汁,一大勺肉丝更是肉感十足!

面碗中还有木耳、平菇、小青菜和水煮蛋,每夹起一筷子面都必然带着料,实在到令人流泪。

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从赵记走出去不远便是金陵田记面馆,一袭红色的门头即使在树荫的遮蔽下也显眼。

到店客人不多,但外卖小哥却往来不绝,把一碗碗新鲜出锅的面条火速送到食客手中—犹豫,面就会坨。

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这家店的老卤面小煮面盖浇面三项全能,这简直是面条爱好者的福音—可以在一碗中同时get心心念念的皮肚&大肉!

你看,饭醉菌就是这样长胖的。

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相比赵记的软滑,田记的皮肚更偏脆韧,沾到辣油的部分简直绝了!一口咬下去,把“鲜辣”诠释地十分到位!

大肉则是挑不出错的基本款,通体酱色,软而不烂,带着脆骨的部分更有美妙的酥软口感。一口面一口皮肚一口肉,啊,人生…

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另一个值得一提的点是它家小煮面的汤头,默认会放平菇、番茄和青菜。加上辣油之后,煮出来汤色偏红,带上了微微的酸和十足的辣,开胃!

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所街一条街,居然已经独占了三家某点评5★好评的海鲜面馆

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招牌的海鲜杂烩面,30元一碗的价格已经算是实在—这可是名副其实的海鲜面啊!

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吃面前先喝一口汤,嚯!鲜得直冲天灵盖,甚至有些黏嘴

店里的阿姨告诉我们,它家的面汤都是先用鱼虾、鸡骨熬出底汤,再加入面条和海鲜二次炖煮而出。略带棕黄的色泽正是海鲜汤的原色。

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皮皮虾、蛏子、对虾、小黄鱼块、蛤蜊,一众海味是这碗面当仁不让的主角,丰富的鲜味被雪菜和茼蒿调和到一起,调味很有特色。

但是细节上的处理需要更上心一点!蛏子看似白净,但还是吃到了沙子;皮皮虾下锅前没有焯水,虾肉微苦;配面的皮肚,一下子居然没能咬断…

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开在所街正中央的这家温州海鲜面,比起赵记大碗皮肚面都根本不输!我们到店是12点,又等了10分钟才等到座位

一进门就看见里间端出一碗牡蛎黄鱼面,本菌想都不想—老板,来一碗一样的!

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偌大一个汤碗,海鲜料把碗口封得严严实实,基本看不到面条!正中央两大片去骨黄鱼肉分外夺人眼球,叫人忍不住伸出罪恶的筷子…

黄鱼真的太嫩了!送入口中,还没怎么用牙齿撩拨,鱼肉就晕开了,还顺带着把鲜味传递到口腔的每一个角落。

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比起之前那一碗鲜得简单直接的清汤,温州海鲜面的浓郁白汤更对我的胃口。温润稠厚的滋味一层一层如同浪潮来袭,连面条都被渲染得更有滋味!

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真就是一碗鲜到令人流泪的痛风快乐汤啊…

碗中的第二味主角—牡蛎,鲜嫩指数比起黄鱼只高不低。牡蛎的鲜味比起黄鱼更加锋利,咀嚼之间迸发出浓郁的海洋气息。

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所街吃面吃个通关,定然绕不过上过央视的婆媳面馆

店招直接标榜“老城南的味道”,一下就让本菌想起了瞻老元面馆的肥肠浇头+江南春面馆的红卤干挑面…

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肥肠干挑面,安排上!

面一上桌,瞧见十几块肥肠的我们瞬间乐开了花,肥肠净净地去了油圈。配面的小青菜和雪菜也给得颇为大方。

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趁着面条新鲜,赶紧拌起来,让红卤甜咸交织的气味飘散开!本就筋道的面条经此一拌更加灵动,浓厚的酱香直击灵魂!

卤子的量也刚刚好,挂满每一根面条的同时,吃完整碗,碗底也没有多余的卤汁。

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这家的肥肠是越嚼越有味的那种。伴随咀嚼,先是秘制卤料的酱香味率先席卷口腔,再是肥肠本身的荤香大行其道,相辅相成的味道完全不油腻!

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婆媳面馆的干拌面名声在外,红卤拌面的好吃在意料之中。这家藉藉无名的刘记手擀面却是我们当日无意发现的惊喜!

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一眼相中的毛豆肉丁拌面,区区15元,是当日最便宜最实惠的一碗。

被葱花、剁椒星星点点地占领了大半的浇头、桌面上的胡椒粉、筋道偏粗的手擀面—诸多细节无不提示,这是一碗更偏北方风格的干拌面。

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店家没有给拌面调特制的卤子,但毛豆肉丁的菜汤本身已经足够有味。

红绿两色的剁椒,不仅是碗中的亮色,更舌尖上留下一抹冲劲儿,叫人忍不住再来一筷子。

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配面的毛豆肉丁,毛豆是偏软的口感,失去弹脆的它却被焖出了更深厚的滋味,与肉丁、豆腐干和杏鲍菇粒相辅相成。

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身在居民区的所街并不繁华,然而两公里的小路密密麻麻地遍布十几家面馆,带着面香的蒸汽能从清早一直飘散到凌晨,南京人吃面的热情在这里展现无遗

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从南京人大爱的大肉面、皮肚面,到浙江风味的海鲜面、略显粗犷的手擀面,所街人一视同仁,把各种风味的面条尽皆融入到这里的面条世界

如此,才能叫“南京面条C位”嘛~

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本文由南京上哪吃原创发布 ○

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